METODE BLEEDING BUAT IKAN PATIN DAN LELE JADI LEBIH GURIH

Proses Bleeding Ikan Patin

Ikan Patin digolongkan pada kelompok catfish, kelompok ikan yang berkumis seperti lele atau baung.

Ikan Patin termasuk komoditas ikan air tawar yang di Indonesia perkembangannya sangat pesat.

Ada 3 jenis Ikan Patin di Indonesia, namun yang dibudidayakan adalah Patin Siam (Pangasius hiphotalamus) karena species ini mempunyai kemampuan mentolerir kondisi perairan yang jelek dan dapat hidup pada salinitas 7 dengan pH 6,5 -7,5.

Serta dagingnya berwarna cerah atau putih, dan daging warna putih inilah yang sekarang dicari konsumen terutama untuk eksport.

Wilayah Sumatera adalah sebagai daerah pengembangan ikan patin yang cukup besar, terlebih memang ada jenis Ikan Patin yang berasal dari Jambi.

Sehingga Ikan Patin tidak asing lagi dan menjadi menu favorit di setiap masakan orang Sumatra. Wilayah lain di Indonesia untuk pengembanagan Ikan Patin diantaranya Kalimantan dan Jawa.

Produksi  Ikan Patin di Indonesia berkembang  cukup pesat, menurut  Statistik perikanan budidaya tahun 2008 produksi patin mencapai 52.470 Ton dan tidak tanggung-tanggung pada tahun 2016 ditarget 6 juta Ton.

Penghasil Ikan Patin terbesar dunia adalah Vietnam dengan total produksi pertahun 3 juta Ton.

Daging Ikan Patin termasuk daging ikan yang enak dimakan dan digemari lidah orang sumatera yang sudah sangat akrab dengan daging ikan patin.

Berbagai olahannya pun sudah bisa dibuat seperti Patin asap dan abon patin, kerupuk Ikan Patin, bakso ikan dan yang paling terkenal adalah pindang Ikan Patin.

Walaupun rasa daging Ikan Patin sudah terasa enak namun ada lagi cara agar bisa mengurangi amis serta pengau dan menjadikan Ikan Patin gurih dan lezat bagai diberi bumbu masak penyedap rasa yaitu dengan cara di Bleeding.

Apakah Bleeding pada Ikan Patin itu..?

Bleeding adalah istilah baru dalam perikanan yang kurang lebih diartikan sebagai cara penyembelihan Ikan Patin dengan menggunakan pisau atau gunting tanaman yang memotong urut darah sekitar tenggorokan atau di bawah overculum agar darahnya bisa keluar dan dilakukan dalam sebuah wadah yang sebaiknya wadah itu berisi air mengalir.

Prinsipnya adalah Ikan Patin yang akan diolah dalam proses kematiannya harus mengeluarkan darah, sehingga dengan darahnya keluar maka bau amis dan pengau hilang dan rasapun menjadi gurih lezat.

Adapun cara  Bleeding sangat mudah yaitu :

- Siapkan bahan atau wadah yang berisi air lebih baik jika airnya ngalir.

- Siapkan alat pemotong urat darah bisa pisau atau gunting tanaman.

- Potonglah urat atau bagian yang terletak di bawah insang (overculum).

- Setelah itu ikan yang sudah dipotong dan mengeluarkan darah ditempatkan pada wadah yang berisi air, biarkan beberapa saat sampai darahnya keluar semua.

Adapun ukuran Ikan Patin yang dapat di Bleeding bisa semua ukuran, untuk hasil yang lebih memudahkan kita untuk membleeding ikan yang di ukuran 800 ons ke atas.

Ukuran besar memudahkan dalam cara fillet dan hasilnya lebih memenuhi standard permintaan pasar.

Selain pada rasa, Bleeding ini juga berpengaruh terhadap harga.

Jika Ikan Patin tanpa Bleeding dan dijual hidup maka harganya sekitar Rp.17.000/Kg sedangkan jika sudah di Bleeding dan dalam keadaan mati harganya menjadi Rp.18.000/Kg. 

Proses Bleeding Pada Ikan Lele

Cara mematikan Lele dengan menggunakan garam tidak dianjurkan.

Hal itu karena justru mematikan Lele perlahan-lahan dan banyak lendir keluar sehingga berpengaruh terhadap rasa daging fillet.

Lele berukuran besar memiliki tenaga yang sangat kuat sehingga dipingsankan terlebih dahulu sebelum pemotongan.

Cara terbaik memingsankan Lele dengan cara "Cold Shock", yaitu menggunakan air es 4-5°C sekitar 10-20 menit sehingga Lele pingsan dan tidak bergerak lagi.

Setelah itu, Lele dipotong dibagian pembuluh darah tepat di belakang "Spina Pectoral" (tengkuk) kemudian biarkan 5-10 menit sehingga darah keluar (Bleeding).

Semoga bermanfaat...